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Je ne me lasse pas du livre de Christophe Felder ...Je pourrai le regarder pendant des heures en bavant sur toutes les
pages (au sens figuré bien sûr !!! Quoique..... 
)
Ce framboisier me fait de l'oeil depuis un moment...mais ce n'est pas la saison des framboises......grrrrrrrrr
Bon tant pis....honte à moi, j'essaierai avec des framboises surgelées....
Je vous donne la recette telle quelle est dans le livre, je n'ai rien modifié, si ce n'est que j'ai divisé les
quantités en 2...Car il est indiqué que c'est un gâteau de 20 personnes et nous ne sommes que 2 
Attention cette recette est assez longue.....
Ingrédients :
400g de framboises (dans mon cas, je les ai faites décongeler la veille)
Dacquoise:
70g de poudre de noisette
230g de poudre d'amandes
300g de blanc d'oeuf (Un blanc d'oeuf moyen pèse environ 30g)
280g de sucre semoule
1kg de crème au beurre légère:
Meringue :
40g d'eau
100g de sucre semoule
70g de blancs d'oeufs
25g de scure semoule
Crème:
5 jaunes d'oeufs
240g de sucre
100g d'eau
360g de beurre mou (à sortir la veille)
Préparation de la dacquoise:
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Broyer ensemble la poudre de noisette et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Incorporer le reste de sucre quand les blancs sont bien fermes.
A l'aide d'une spatule , incorporer les fruits secs. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse et former des bandes sur 2 feuilles de papier cuisson de manière à obtenir 2 rectangles de 40 cm par 30cm.
Enfourner durant 15 à 20 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson.
Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir complètement avant de les utiliser.
Préparation de la crème au beurre:
Commencer par réaliser la meringue italienne. Dans une casserole, mettre l'eau et 100g de sucre à chauffer à feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à ébullition jusque 118°C.
Dès que le thermomètre indique 114°C, monter les blancs en neige avec 25g de sucre et faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Une fois le sucre cuit, le verser délicatement (en filet) sur les blancs montés. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissemnt (environ 10 minutes). Reserver la meringue dans un bol.
Fouetter les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur electrique.
Dans une casserole faire cuire le sucre et l'eau à 118°C puis verser sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement, le mélange blanchit.
Travailler au batteur le beurre mou. Ajouter la préparation à base de jaune d'oeufs au beurre monté. Mélanger au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère.
Incorporer la meringue froide, mélanger délicatement au batteur.
Montage
Déposer un cadree n inox ou en carton fait maison sur le premier biscuit. Avec un couteau enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Faire de même avec le second biscuit.
A l'aide d'une poche à douille, couvrir le premier biscuit de crème au beurre.
Répartir soigneusement les framboises en rangées parallèles.
Recouvrir du reste de crème.
Déposer le deuxième biscuit sur le dessus.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
